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発行日: 2020年12月01日 ISBN: 9784254485042
208ページ
ノリは古くから日本で食され,その養殖の歴史は江戸時代までさかのぼる。文化史や生態,加工などさまざまな側面から総合的に解説。1.概要 2.ノリ養殖の歴史と食文化 3.ノリの形態と分類4.ノリの生理生態 5.ノリの養殖技術6.ノリの遺伝育種 7.ノリの商品加工,栄養,旨味,機能成分と利用 8.ノリの生産と流通