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新版調理学

著：吉田惠子綾部園子
編集：綾部園子吉田惠子
出版社：理工図書

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税込価格： ¥3,300

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作品情報

発行日： 2020年02月27日
ISBN： 9784844608943

315ページ

管理栄養士養成課程のコアカリキュラム、国家試験ガイドラインの内容に沿い新知見を盛り込み、カラー刷り図表を用いて食事設計の基礎、調理の基本、調理操作と栄養、献立作成について広く著している。調理操作と栄養の項については、栄養だけではなく、調理操作により起こりうる変化（組織・物性・色など）および、栄養、機能性の変化についても記載した。また、献立作成の項では、食品構成の作成、献立作成条件、手順についてわかりやすく記述した。調理学を学ぶ学生にとって最適の書である。

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