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きょうりゅうのわかっていること・わかっていないこと(小学館集英社プロダクション)

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グローバル化する寿司の社会学 63 何が多様な食文化を生み出すのか

グローバル化する寿司の社会学 63 何が多様な食文化を生み出すのか

著: 王 昊凡
出版社: ミネルヴァ書房

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税込価格: ¥6,600

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作品情報

発行日: 2023年02月21日
ISBN: 9784623094622

216mm×150mm 328ページ

出版社からの紹介

本書は中国・上海に展開する寿司店へのインタビュー調査を基に、現地に適応するかたちで独自の発展を遂げる寿司文化を描き出す。従来、グローバル化は「マクドナルド化」すなわち画一化現象として記述されてきたが、上海の事例から見えてくるのは多様性を内包したグローバル化という現実であり、本書ではこれを生み出す社会的条件を探っていく。グローバル化への見方に転換を迫る意欲的研究の成果。

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