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おもしろふしぎ日本の伝統食材 4 にんじん・ごぼうおいしく食べる知恵

作：奥村彪生
絵：中川学
写真：萩原一
出版社：農山漁村文化協会（農文協）

税込価格： ¥2,750

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作品情報

発行日： 2008年03月
ISBN： 9784540072765

AB・32ページ

色・味・香り・歯ごたえがおいしい料理の名脇役。煮もの、あえもの、ごはんに彩を加えるにんじん、独特の香りで柳川、あら炊きなど肉や魚と出会いのおいしさをつくるごぼう。味のある演技にびっくり！

巨大なごぼうにびっくり

日本各地で栽培されている特徴的な人参と、ごぼうの種類や料理法などをまとめた本。昔のお惣菜から、現代人向けにアレンジしたレシピまで紹介されいてる。

2008年刊行。
いつでもお店にある野菜だが、思ったよりもいろんな形や種類があってびっくりした。細長い人参や、ごぼうの葉っぱだけを食べる品種、通常よりもずいぶん太くて巨大なごぼうもあり、
まだまだ日本には知らない野菜がたくさんあるのがわかった。

きんぴらごぼうなど、給食でも出るお馴染みのお惣菜もあれば、この本で初めて知った堀川ごぼうのお料理もあって、料理法も実にいろいろだ。
簡単そうに見えるお惣菜でも、切り方やあく抜きなどに工夫があったりして発見が多かった。
料理は１つ１つの工程が写真があり、作り方が丁寧に解説されているので、わかりやすい。

人参のゴマよごしや、ごぼうのかき揚げなど、さっそく作ってみたいと思った。
楽しい料理本（実用）です。
（渡”邉恵’里’さん　40代・その他の方　）

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