調理の科学 基礎から実践まで

調理を行う際の基礎的な内容から，実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけて実践できるようになるために，環境や食文化の知識も修得したうえで，さまざまな対象者に対する食事設計ができるように配慮して内容を構成。災害時の食についても新しい視点として取り入れた。管理栄養士国家試験ガイドラインに対応するテキスト。

栄養士･管理栄養士を目指す学生の方にはもちろん，食に関わる現役の職業人にも役立つ内容。また食に関心ある多くの人々にも興味深い知見を提供する１冊。

＜執筆者＞
吉田 勉、小林 理恵、七尾 由美子、高崎 禎子、佐川 まさの、山中 なつみ、片平 理子、大石 恭子、佐藤 瑶子、荒井 恵美子、野中 春奈、土屋 京子、岩田 惠美子、笠岡 宜代、原田 萌香